黑芝麻全麦贝果

材料加入揉面桶， 高筋面粉 250g+全麦粉50g+干酵母3g或鲜酵母9g+糖10g（可不放）+盐4.5g+黄油10g（可不放）+水180g （夏天温度高，所有材料冷藏过更好控温）

厨师机2档2分钟左右 （高比克U8、海氏m6、乔立7600、柏翠Q7、君焙G1均可参考档位）

揉到无干粉

厨师机5档9分钟左右 （高比克U8、海氏m6、乔立7600、柏翠Q7、君焙G1均可参考档位）

揉到面团光滑

加入黑芝麻

揉均匀

面团分成6份

大约80g一份，滚圆

盖保鲜膜松弛15分钟

面团擀成牛舌状

整理成长方形

下边用手指拉薄

从上至下卷起来，接口捏紧

盖保鲜膜松弛10分钟

搓成大约22cm长条

长条一头用擀面杖擀扁呈扇形

包住另外一头，捏紧接口

底部朝下垫油纸，放到烤盘上

放到发酵箱发酵，温度35度，湿度85%，时间30分钟左右，发酵1.5倍大，轻按面团能缓慢回弹 （高比克F110S、F150、艾瑞斯A800均可参考）

发酵结束5分钟前开始煮水，锅里放1000g水+40克糖（不加糖也可以），煮沸后转小火（大概85-90度左右）

贝果连着油纸一起放入锅里，油纸打湿后很好撕掉，正反面煮氺25-30秒，表皮微皱正常

捞起沥水，可以放到厨房纸上吸掉多余水

摆到不粘烤盘上，保持间隔

记得提前预热好烤箱 ✅平炉烤箱200度20分钟左右 （例如：卡士540、750、海氏c40、i7、柏翠5400、高比克T42、5A、长帝大白鲸、S1等平炉模式可参考） ✅风炉烤箱180度18分钟左右 （例如：高比克80s、T60、T95、艾瑞斯E8等风炉模式可参考） ✅商用层炉上火230，下火180，烤15分钟左右 （例如：高比克C60M、C95、海氏sp50、艾瑞斯KPS等可参考） （温度仅供参考，具体还是要根据自己烤箱情况调整）

烤到上色漂亮就可以出炉晾凉了，贝果趁热吃口感更好，常温密封保存3天，冷冻保存1个月