小黄鱼去头清理干净（一定要清理干净，否则会腥）再加料酒，盐，花椒及花椒碎，五香粉或牛肉粉腌制30分钟以上。
重点：把腌制出的水倒出去后 再加少许淀粉和面粉，淀粉和面粉1：1
让每条鱼都裹上粉，不用太厚薄薄一层就行
油温就是木头筷子插进去冒泡，就可以下锅炸了，用中火。
不要翻动，等它定型，也不要一起下太多
定型后轻轻拨散
炸到金黄色捞出即可 如果喜欢非常酥脆不用吐刺的，就盛出来升高油温再复炸30秒
有厨房纸就垫一张，吸油。