腊猪蹄300g（腊猪蹄是用大量盐腌制的，提前至少2小时用清水浸泡，中间换几次水，去除多余的咸味，如果有时间，建议提前一晚浸泡） 莴笋1根，大约500g 葱姜蒜适量，干辣椒花椒少许
腊猪蹄焯水5分钟，加入葱姜料酒去腥。（如果前面浸泡时间不够的，焯水时间延长至10分钟）
锅中倒油，下入葱姜蒜、花椒干辣椒爆香；
再下入腊猪蹄，煎至表面微焦；
锅中倒入热开水，加入一勺料酒，半茶匙白糖，少许胡椒粉，大火煮10分钟，然后转中小火炖1小时，或转入高压锅炖30分钟。
将莴笋去皮，切滚刀块，铺在砂锅底部。
将炖好的猪蹄连同汤汁，一同倒入砂锅中，焖煮5分钟，因为腊猪蹄本身有咸味，通常是不用加盐了，可以根据个人口味，在这一步酌情加盐调节咸淡。（莴笋很容易熟，为了保持脆嫩的口感，焖煮的时间不宜过长）
撒上小葱花，出锅！
腊猪蹄是用大量盐腌制的，提前至少2小时用清水浸泡，中间换几次水，去除多余的咸味，如果有时间，建议提前一晚浸泡