吐司～44发/金象4个种

《9.4克酵母，需要醒发的时间》 ～～～～43发←vs→44发：～～～～ 60分钟 ←面种→（50分钟） 30分钟 ←1发→ （将其省略） 3分钟 ←松弛→（15分钟） 110分钟 ←2发→ （50分钟） ～～～～～～～～～～～～～～～～～ 注意：括号里是这次的；

面团、排气、3等份、搓圆、戳条松弛； 排气、折叠、擀长、卷、完成；

《4个面种》 中种：20高粉20黑粉40温水4.5鲜酵 波兰种：30粉30水2.6鲜酵 主面团：75粉19水30蛋清 12糖 1.5盐 烫种：15开水15粉 酵种常温20分钟；水合法20分钟；

20分钟后

冷藏后面团 发酵后的面团 先把冷藏的面团混合； 再加入酵种、黄油混合；

松弛10分钟

桌上撒干粉，面团倒扣在桌上； 排气； 分3等分； 松弛2分钟、排气；

擀长、折叠、松弛、卷

放入模具

发酵

一次醒发，温度28°，湿度68%（湿度不够，加入水盘）发酵50分钟；

开始发酵； 30分钟后； 50分钟后； 60分钟后；

放入水盘； 上火130（1），下火160，烤24分钟； 注意：烘烤前，要检查旋钮（这次4分钟后才发现，旋钮上火🔥在150，下火180；更改后为：上火🔥130（1）下火160，烤满24分钟）

烘烤4分钟时：长高了； （注意：所以在发酵没过度的情况下，吐司在烤箱时，是会长高的）；

开始烘烤； 4分钟后（长高）； 10分钟后（回落）； 24分钟后。

出炉； 注意：当吐司离膜后，再烤10分钟左右可以出炉；

自然放凉30分钟； （室温放凉至暖手后，放入烤箱，用余温回软）

10.3cm