WANG木木's省事儿的镜面水蒸蛋

Name: WANG木木's省事儿的镜面水蒸蛋
Ingredients: 2只鸡蛋; 0.5克盐就一丢丢; 1.5倍饮用水（鸡蛋量的1.5到2倍都可以）

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作者：从零开始的木木酱

不知道吃啥的时候，水蒸蛋就是不错的选择，懒人不想多洗碗所以本次烹饪从准备到吃都是同一个盘子，想要滑嫩嫩的镜面水蒸蛋请务必先看菜谱最后超级详细的Tips(●'◡'●)

用料

WANG木木's省事儿的镜面水蒸蛋的做法步骤

步骤 1

建议用这样有深度的敞口陶瓷小盘，这样有利于蒸蛋熟的均匀，更光滑

步骤 2

用半个蛋壳来量加入的水量，我这儿是两个蛋，加1.5倍的水就用半个蛋壳量六次水就行，不用太精确，然后加入一丢丢的盐

步骤 3

把鸡蛋、水、盐都搅匀，可以用漏网过筛，但是我不想洗漏网就用勺子把浮沫撇干净就行了

步骤 4

锅里加水放上蒸架，这里水面一定要离蒸架上部要有一定距离

步骤 5

撇干净浮沫的鸡蛋液就是这样了

步骤 6

然后蒸蛋盘子上要严丝合缝扣一个盘子，防止水蒸气滴在蒸蛋上，或者用耐热的保鲜膜包上，但是保鲜膜上要戳几个洞，再盖上锅盖就可以开火了

步骤 7

用这样的中火先加热，把水烧开上汽以后转小火再定时蒸7分钟，然后关火焖三分钟

步骤 8

蒸好后趁热淋点生抽香油撒点葱花就能吃啦

WANG木木's省事儿的镜面水蒸蛋的小贴士

1.鸡蛋常温的还是冷藏的都不重要，蒸的容器尽量选陶瓷敞口深盘，不锈钢盆这种更容易出蜂窝 2.加入鸡蛋的水是冷水或温水都可以，水量从1.5到2倍都可以，想更嫩就多放水，但是不要超过2.5倍，不然会不成型 3.一丢丢盐要和蛋液一起搅匀，盐有利于蛋液成型，但是不能多放，毕竟吃的时候会淋生抽 4.一定要冷水上锅开始蒸，并且水面离蒸的容器底部一定要有一定距离，水开以后就转小火，水面离容器底部太近而且火大的话，蒸蛋底部就容易老而且有气泡 5.蒸蛋的容器一定要盖个盘子或者封保鲜膜，防止水蒸气滴落在蒸蛋表面，保鲜膜一定要用耐热的，而且要扎孔 6.开始用中火把水烧开上汽，开了以后就转小火，火力过大的话，蒸蛋底部就不嫩滑了 7.两个鸡蛋用陶瓷深盘的话一般水开以后蒸7分钟焖3分钟，要根据鸡蛋量的多少增减时间， 8.喜欢那种蜂窝状蒸蛋的按这个方法反着来就行了

菜谱创建时间：2023-05-05 19:42:06

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