青菜过水，或上锅略炒，扁去水份
外脊切片
葱姜切丝倒入料酒抓揉出汁
倒入肉丝抓均匀后加入生抽一勺，少许盐和胡椒粉抓匀
加入土豆淀粉、少许蛋清继续抓拌匀
小火加入郫县豆瓣酱炒至油酱分离后，倒入葱姜蒜片炒香，加入清水，冷热均可，熬出香味
关火后放入肉片，一片一片分开放，利用余温定型后，汤内加入生抽、老抽少许、料酒、盐少许、蚝油、鸡清。
开火煮熟后倒入大碗中，放入用小火干煸出的辣椒和麻椒沫（辣椒和麻椒干煸后切碎）和蒜沬
起锅烧油，烧热后淋在上面即可