蓬松又紧实的纸杯蛋糕

先来个大合照

蛋清和蛋黄分离，一定一定注意，蛋清的盆子要无水，并且蛋黄千万不要打到蛋清里！分好后蛋清先放到冰箱冷藏

蛋黄中加入20克白砂糖

再加入40克玉米油，这里一定要用玉米油，不要用花生油或黄油！听人劝，吃饱饭😂

加入40克纯牛奶，这里千万不要用水！

搅拌均匀

称取85克低筋面粉

用筛子过筛到蛋黄液中，画Z字搅拌均匀，这一步多搅一会至无颗粒状态。

拿出蛋清，分三次加入白砂糖

电动打蛋器用起来。这一步如果用手打发，你会打的怀疑人生，在网上买个电动的吧，不用太好的，几十块钱的足够了。土豪请随意。前两次每次打发1分钟就可以，第三次打发时间可以长一些，2-3分钟

打发至出现硬硬的尖尖，盆子倒扣蛋白不会掉落下来为止，打发的硬一些，最后烤制后回缩的就没有那么厉害。而且整个蛋糕体蓬松又紧致。

视频倒扣感受一下

取1/3打发好的蛋白放入蛋黄液中，画J搅拌均匀

再把剩下的2/3蛋白倒入蛋黄液中画J搅拌均匀

拿出纸杯用汤勺分装至8分满。我用的纸杯是上圆径为7，下圆径为6，高为5.5。

这个照片面糊高度是7分满，你们再加一些，8分满可以装8杯。烤盘放到烤箱中，135度烤45分钟。

出炉，是不是既松软又紧实😍我是傍晚做的，吃不完的就继续放在烤箱里，早晨起来135度上面盖锡纸烤10分钟，给孩子做早餐，是好吃的啃纸杯底的那种🤣