蒜苔开胃鸡柳

【腌蒜苔】 蒜苔先掐掉头尾老段，洗干净后，切2--2.5厘米长的段； 加盐、糖、白醋，拌匀轻轻抓捏，至糖完全融化； 加适量泡椒水，拌匀； 加冷开水，没过蒜苔； 加盖，放冰箱里3天以上。

【处理鸡肉】 鸡腿肉去皮、去骨、去膜，切成丝（也可换成牛肉、猪肉、或者各种小海鲜）； 加盐、糖、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，上劲； 加生粉（小雪的量），拌匀。

【滑炒鸡柳】 热锅冷油，鸡肉入锅，先等一会鸡丝定型再晃动锅，炒开，关火，开过……这样循环，把鸡柳焖熟。

【烩炒】 起锅，倒油，下姜片炒香； 下泡好的蒜苔，大火炒几下； 下熟鸡柳，加盐、糖、香醋、水淀粉，大火炒匀； 起锅装盘。