制作可可戚风蛋糕胚 1、牛奶筛入可可粉搅拌无颗粒状备用。 2、蛋黄加入细糖、油搅拌均匀→加入可可牛奶液搅拌均匀→筛入低筋粉搅拌均匀。 3、蛋白分3次加入糖打发到硬性发泡。 4、面糊先加入1/3蛋白翻拌均匀，再加入全部的蛋白翻拌均匀。 5、蛋糕糊倒入蛋糕模具，震几下，震出模具里的大泡。 6、放入预热好的烤箱中下层，130°30分钟左右，再调到150°20分钟左右。 7、出烤箱立即从高处震一下，倒扣晾凉后脱模。脱模后分成3层备用。
制作慕斯液： 1、吉利丁片掰开几段，用冷水软化一会 2、牛奶中加入细砂糖，隔温水稍微加热搅拌融化，然后筛入可可粉拌匀，可分次筛入方便可可粉拌匀。 3、加入泡软的吉利丁片（水攥干），搅拌到完全融化，然后室温下冷却备用。 4、淡奶油加入糖粉，中速打到有纹路但还是液体的状态，不需要打发，要打过。 5、先倒1/3可可糊到淡奶油里翻拌均匀，再把剩下的都倒入翻拌均匀。
组装蛋糕： 1、蛋糕模底部铺一个裁剪好的油纸，四圈边上涂抹黄油防粘。 2、蛋糕胚切去外边一圈，先铺一片蛋糕胚在模具底部。 3、倒入一半慕斯液，震动让慕斯液均匀布满模具。 4、再放一片蛋糕胚在中层，再倒入剩下的慕斯液，晃动均匀。 5、裹上保鲜膜，冰箱冷藏4小时以上。我这次做的冷藏了一夜。 6、取出冷藏好的蛋糕，用吹风机转圈对着模具吹一会，手在底部轻轻往上推动模具底部就可以脱模了。 7、表面撒上少许可可粉，也可以装饰上喜欢的水果。尽情享用吧。