杏鲍菇切条，红椒切条，葱切葱段，蒜切片，姜切片。 板腱用厨房纸吸干水分，斜切成条。
热锅凉油，杏鲍菇下锅铺平，改中火煎，不要着急翻动，先吃油煎一煎，上点色后，加一火锅勺清水，继续中火炒一分半钟左右，杏鲍菇微微变软后，盛出备用。
倒出杏鲍菇出的汁水调碗芡，加一茶匙花雕酒和生抽，半茶匙的老抽，三分之一茶匙的蚝油和糖，大量黑胡椒碎，半茶匙的土豆淀粉，半茶匙的葱油，一茶匙的醉卤。
热锅凉油，大火下板腱，铺平不要动，煎出焦化层。大火快煎10秒出锅。
锅内下入葱姜蒜、辣椒，中小火煸香后下入杏鲍菇，转大火翻炒，下入板腱，倒入酱汁，翻炒均匀。
明油，出锅装盘。