潮汕牛肉丸(料理机版)

牛后腿肉切片(厚片), 冰箱冷冻2小时至肉片上有薄冰

料理机里加入牛肉, 小苏打1g, 盐8g, 糖2g, 鸡精2g, 冰块砸成小碎块后加入否则不容易搅碎. 搅成细腻肉泥后再加入玉米淀粉15g继续搅打至上劲.注意这个过程肉的温度最好不要超过12度. 想要其他口味可以后续加入沙茶酱或者提前加入牛油70g或者牛筋70g.

水烧至80度左右调成小火, 开始放丸子(如果量多的话可以先把丸子捏好放入冰水中备用), 全部丸子放入后转大火烧开再调成小火. 煮7到8分钟至丸子全部浮起即可捞出放入冰水中. 冷冻保存