筋头巴脑泡水至少2个小时。泡出多余的血水，去除牛肉的膻味。
泡好的筋头巴脑捞出备用。
筋头巴脑冷水下锅，加入葱，姜，料酒一起焯水。
过好水的筋头巴脑捞出备用。
起锅倒油，加入冰糖一起炒个糖色。
糖色炒好以后下入郫县豆瓣酱和各种调料一起炒香，再加入生抽老抽一起炒出香味。
再下入过好水的筋头巴脑一起炒至均匀。
一定要加热水！或者家里有啤酒也可以加入一罐啤酒再用热水补齐。热水没过肉即可，转入高压锅压1个小时。
压好的筋头巴脑倒回锅内大火收汁。
一碗爽滑又QQ弹弹的筋头巴脑就完成了。如果有喜欢的配菜也可以在收汁的过程中加入，比如干豆腐啊、土豆啊、金针菇啊、藕片莴苣啊……根据自己的喜好添加就可以。