黑芝麻核桃碱水包

将面团配方里除黄油以外的所有食材加入厨师机面缸内...

厨师机3档搅拌成团后，提5档搅拌成基本光滑可拉出粗糙厚膜的状态，裹入软化好的黄油...

2档搅拌至黄油完全被吸收后，提5档继续搅拌...

至面团光滑可拉出均匀富有弹性的厚膜时即可出缸...

不用松弛，直接分割成大概66克左右一个的面团12个...

依次滚圆...

无需松弛，取最先滚圆的面团用手掌轻轻摁扁，从中间向上向下擀开...

翻面，底边碾薄...

抹入大概15克左右的黑芝麻核桃馅，一定要抹平抹实，黑芝麻核桃馅就是将配方中的所有食材混合均匀即可...

从上往下卷起...

卷紧实...

依次全部包裹好馅料，盖好保鲜膜室温（22℃）发酵30分钟...

碱水是将40克的食用烧碱加入1000克温水中，搅拌至完全融化。带好防护手套将发酵好的面包胚小心轻放入烧碱水中，完全浸泡30秒后沥干水分...

依次均匀摆放到铺了油布的烤盘内，用双面刀片深割，两道、三道根据自己喜好随意，注意刀口深度必须割到馅...

全部割包完成...

放入提前预热好的烤箱，我用的烤箱是柏翠k85pro的风炉模式，预热温度155℃，进炉后两盘同烤150°烤制15分钟左右。不同烤箱根据烤色调整烤箱温度，普通烤箱参考值:上下火180°大概烤制20分钟...

出炉置晾网架冷却...

成品...