鱼清理干净,正反面撒3-4g盐搓均匀,再划几刀方便盐盐入味,撒上少量料酒放置5-10分钟。 上锅前鱼肚子内塞姜块+蒜1-2瓣,鱼下垫姜片,葱段;表面铺上蒜片,葱段。
水烧开,大火开水上锅蒸7-10分钟。 鱼大的话10分钟左右即可。 关火后带盖焖5分钟左右出锅。 倒掉所有的葱姜蒜料和汤汁,鱼肚子里的别忘记也要取出来。
猪油化开(普通食用油也可以)烧热。
重新给蒸好的鱼铺上新切的葱丝,直接在葱丝上淋上烧热的猪油。(淋油的时候注意平均淋在葱丝上,控制好不要把局部鱼皮烫卷)
最后上桌前再倒生抽(或者蒸鱼豉油)就好了。