里脊肉（猪肉或牛肉），切薄皮，洗净沥水，先腌制。加黄酒，生抽，耗油，少量盐，胡椒峰（牛肉用黑胡椒），玉米淀粉（少量，否则汤会浓稠）。先腌制2小时以上。
花椒和干辣椒先泡开水洗净，锅里烧干加油，煸炒花椒和干辣椒，然后乘出。油太少的话再加点油，煸香生姜末，葱段，和大蒜，转小火（一定要小火）加火锅底料小块，加一勺郫县豆瓣酱，小火煸炒化开有香味。然后加入开水，做成汤底。
汤底可以转大火烧, 加入花椒和干辣椒，加入生抽，盐调味。
然后先把蔬菜放入涮熟捞出放入碗底作为打底。
然后先把蔬菜放入涮熟捞出放入碗底作为打底。
然后把肉片放入汤底里涮熟捞出。这样后面的红汤的汤就不会很粘稠。
把半熟的牛肉放入红汤中煮至熟透，捞在刚才的蔬菜上。最后倒出所有汤汁，最上面加辣椒粉（没有可不加）加生蒜末，小葱，烧热油淋在上面, 使大蒜溢出香味就可以出菜了。