大骨棒洗干净，凉水下锅，放入葱姜料酒去腥。
慢慢烧开煮出血沫，焯好的骨棒捞出来用温水细细冲洗两遍，冲洗干净后备用。
小火热油，加入冰糖炒至融化微微发黄
把骨棒放入锅中，小火慢煎，均匀上糖色。
然后放入一勺半生抽，半勺酱油，一勺大豆酱，少许老抽上色。 ▲倒调味料的勺是炒勺，炒勺的容量正常都是68克左右，按照这个量下料咸淡口应该不会差太多，根据个人的习惯可以再适当调整。
下一步锅里倒入开水，锅大最好没过骨棒，我家锅有点浅。
再放入4片香叶，一个桂皮，3个八角，4个干辣椒，十几颗花椒，两个大葱段。
大火烧开，调到中火慢慢炖至收汁。 ▲我炖了一个半小时左右，炖到一小时的时候尝尝汤咸淡，再决定加不加盐。
炖到汤汁浓稠就可以关火了
▲黄豆酱是点睛之笔，放与不放味道差很多。▲买大骨棒的时候选有一点肥的，做出来更香。