自酿菠萝酒（白兰地）

菠萝去皮后破碎，放入发酵罐中，加入果酒酵母，果胶酶，焦亚硫酸钾（没有可不加），盖上盖子装单向排气阀。

一天后能看见明显的发酵状态

前几天处于剧烈发酵中，这是一个糖分转化成酒精的过程，发酵过程中会产生大量的二氧化碳。每三天开盖搅拌一次，让漂浮物充分的参与发酵。

一周到十天左右后排气现象消失，说明一发完毕，过滤掉浮渣，酒液密封一个月左右澄清后灌瓶饮用，冷藏保存。做菠萝白兰地这时候可以不用过滤，直接带渣蒸馏，掐头去尾，蒸馏好的白兰地放入橡木片密封储存。葡萄酒也是同样的方法，国内标准储存满六年可称为xo，法国标准是储存满十年。

我这是用了40斤菠萝酿出来的，一半蒸馏得到52度三斤左右的白兰地，一半做成果酒。

果酒澄清后装瓶，请客吃饭，送人都是不错的选择

菠萝酒最好冷藏保存，这样酒体会比较稳定，建议一年内喝完。自己酿的跟售卖型的成品酒差一道工序，工业化的产品最后要精细过滤掉酒体中的酵母成份，这样才能在后期的长期储存中不再进行发酵，并且过滤后再加入糖就是甜酒类型。