玉米威士忌

桶内烧水，水温30℃时放玉米面

这一步跟熬玉米粥没区别，就是要糊化煮熟后关火降温

温度降到50-60℃时放入糖化酶进行糖化，如果自酿不愿意用糖化酶可以放入磨好的大麦芽进行控温糖化，这一步跟啤酒麦汁糖化是一样的，可以参考我的另一个啤酒菜谱。

这是我买的高效糖化酶

温度降到20℃时放入啤酒酵母搅拌均匀进行密封发酵，时间至少一个月不排气为止。高端威士忌会用到专用酵母，好处是发酵时间短风味物质丰富一些，但价格较贵并且小包装不好买到，家酿就没那么多讲究了。

最后就是蒸馏啦，威士忌会进行两次蒸馏，也就是第一次蒸馏出来的酒度数不高要进行二次蒸馏来提高酒精度，具体二次蒸馏时需要注意的细节跟白酒一样要掐头去尾。

蒸馏好的威士忌放入橡木片密封保存3年后再饮用。成本极低，但成品价值几百元的品质很划算。