猪肋排1斤到1斤半； 灯笼椒3个，我用的是红色的，估计黄的绿的都行； 用灯笼椒主要是取它的甜度和肥厚的肉质，其他辣椒也可以做，风味完全不一样就是啦； 青蒜或小葱2、3根（点缀用，图片上漏了）； 大蒜瓣10来瓣； 干豆豉10几颗，实在没有也可以省略； 老抽大半瓷勺，蚝油半瓷勺，盐大半茶匙。
处理食材 肋排冲洗一下之后用厨房纸巾充分吸干水分，方便煎出好看的颜色。
锅里倒稍微多一点的油，去皮的蒜瓣直接凉油下锅，一直保持中火，让它缓慢均匀地加热。直到从图1、图2变成图3的颜色，就可以捞出来了。蒜的褐变有一点点延迟，不要炸得太深再关火，余热也会让它继续炸透一点。 * 炸过蒜头的油是香香的很干净的，盛到容器里继续炒菜完全没问题。
川湘地区很多菜市场有烧好的辣椒卖，自给自足的朋友可以用陶瓷烤网 / 煤气灶上架一个不锈钢架子 / 喷枪之类的各种工具把辣椒烤到表皮完全发黑。火力大一点没问题，快快地烤到表皮发黑。
烤好的灯笼椒浸在凉水里，可以很轻易地撕掉黑色的表皮。
然后去籽，把辣椒肉撕成大块备用。
把吸干水分的肋排煎到微微变色发黄，但不必煎得太硬——煎得硬，烧出来就容易硬。（在去年很受欢迎的口蘑烧排骨菜谱里，也有类似的叮嘱，很多人都说这是他们吃过的最软烂的排骨！）
排骨全部变色之后，转大火，加入干豆豉、炸过的蒜瓣、大半瓷勺老抽和半茶匙盐，以及足够没过食材的清水。
把撕好的去皮灯笼椒铺在表面，灯笼椒糖分比较高，沉底烧久了容易糊锅。锅里的水烧沸之后转小火，盖上锅盖计时45分钟。
45分钟足够排骨烧到脱骨，打开锅盖转大火准备收汁：先尝尝咸淡，再加入蚝油。蚝油既能稠化汤汁，又能增加咸味和鲜味。尽可能把汤汁收干一点，最后撒一把青蒜就可以出锅啦~
要不要再加姜片？再加白胡椒？再加生抽呢？ 如果排骨冷冻过或新鲜度一般，可以加几片姜片在最开始的步骤里和排骨一起煎一煎。如果排骨品质还不错的话，那么就用大蒜和灯笼椒拉起基调吧，不辣的，但有香料的那种甜味，简单纯粹又丰满。 为什么要费劲炸蒜瓣呢，直接用蒜末或者蒜泥烧进去不行吗？ 有些炸过的蒜瓣会化开，让排骨吸收风味，没化开的蒜瓣直接吃比肉还好吃。我两个都想要。 排骨要不要焯水呢？ 大部分肉类去腥的时候在焯水和煎/炸步骤里选其一就行啦。