泡椒牛蛙

买的时候让老板帮处理好的，回来洗干净，剁成小块。 之后放适量盐、生抽、泡椒水腌制15分钟左右。牛蛙腌制过程中会出水，沥干水分。 腌制的牛蛙撒点淀粉颠均匀，不用手搅拌。

自己泡的泡菜，有泡姜、泡儿菜、泡胡萝卜、泡包菜、泡辣椒。

泡菜切好备用

泡椒，泡姜切好备用

锅中油5成热，倒入牛蛙煎至定型，别用铲子翻炒，牛蛙肉容易碎，可以颠锅【不会颠锅的减少翻的次数】

煎至牛蛙熟了，表面微焦，盛起来备用。

锅里剩的油用来炒香配料，先放姜片、花椒，炒出香味倒入泡椒、泡菜，继续炒香

然后倒入牛蛙，淋点泡椒水，翻炒几下，出锅前淋一圈花椒油，加点鸡精。

肉嫩紧实，酸辣下饭