猪肚鸡汤+凉拌猪肚

准备食材：猪肚+鸡+瘦肉+白胡椒粒+姜片+面粉。 把猪肚洗干净，用面粉和食盐抓洗2或3次后，焯水刮掉白膜和油脂；瘦肉切大块(可焯一下水)；白胡椒粒30粒(干锅煸香微压碎)+姜片2片。

把整只猪肚+瘦肉块+姜片+白胡椒粒放入砂锅，大火烧开转小火熬煮约1小时(用筷子能轻易插入即可)； 夹出猪肚装盘中自动晾凉，切成段，倒回砂锅。 (或把1/3猪肚段倒回砂锅，2/3猪肚段，装盘中加入调味汁，做个凉拌猪肚)。 加入鸡块大火烧开，转中小火煲约15分钟。 调味：食盐适量+白胡椒粉少许+鸡粉少许，搅拌均匀即可。

凉拌猪肚： 准备小碗调味汁：砂姜末+蒜蓉+葱段+炝入热花生油，搅拌均匀。猪肚切成段，装入碟中，撒入蒜段和香菜段；加入调味汁，搅拌均匀即可。