茄子去皮，切开，切成丁状
撒上少许盐，抓匀称，备用
调面，加入水，鸡蛋，盐，搅拌均匀
放入少量小米葱，增加香味（不爱吃葱的小朋友可以不放）
倒入刚才腌制的茄子，加入鸡精，搅拌均匀
锅内放油，油热了后，用勺子一勺放进去，锅内小火，待一面金黄后反面，炸至两面金黄，即可出锅