🍞波兰种吐司能有多香❓

1/ 提前制作波兰种： -速发干酵母+水，溶解；倒入吐司粉，混匀。 -28度环境发至最高点后使用。 判断方法：涨到最高点又稍微回落就可以用了，没有具体时间，要看状态（如图）。

2/ 制作主面团： 将【主面团】材料除黄油外，其余材料放入搅拌桶中搅打至厚膜。注意水预留15%慢慢加，不同面粉吸水性不同，请灵活添加； 加入黄油，继续搅打至薄膜。

3/ 发酵：28度环境发至2倍大。 判断方法：手指蘸面粉往面团戳小孔，不立刻回缩也不塌陷。

4/ 分割：轻轻按压排气，均分6份； 滚圆，28度环境松弛20min。

5/ 一次擀卷：光滑的一面朝上，擀长； 翻面，卷起，28度环境继续松弛20min。 6/ 二次擀卷：同样光滑一面朝上，擀长； 翻面，卷起；

放入吐司盒，盖盖，30度环境进行二次发酵，发到8-9分满。 越满做出来棱角越分明，这个就比较主观了。我个人偏爱棱角分明的吐司，所以都会发到9分满再满意地拿去烘烤哈哈。

7/ 烘烤： 中下层/195度/45min 时间温度仅供参考，请根据烤箱灵活调整。 8/ 取出轻震几下，晾凉。

欣赏这方方正正的大砖头，喜欢。

稍微改下配方，做成适合切成一口面包的质地，也很赞～