所需食材
大黄米也就是糯小米，洗净倒入开水浸泡一夜，小米要泡透蒸出来才不会有硬心 若时间紧，可以把小米煮3分钟左右，再泡4小时以上
我用的精排，3根肋骨差不多有400克，一次能蒸两碗
排骨洗净，放入温水中，加入料酒，浸泡半小时左右，泡出血水，给排骨去腥
准备少许葱姜末，豆豉稍微剁一下，红油豆瓣酱剁细
锅烧热，倒少许油，放入豆瓣酱用小火炒香
再放入豆豉炒一下，关火，放入葱姜炒匀
排骨浸泡后，洗去血水，捞出控干水分
将炒好的酱料倒入排骨中
撒少许胡椒粉和花椒粉，再放入1勺生抽约10克左右，不用放盐，豆豉和豆瓣酱的咸味就够了
戴上手套将排骨抓拌均匀，腌制半小时让排骨入味
倒入蒸肉米粉，抓匀后在表面撒一些水（约50克），分两次撒，边撒边抓拌，然后放置半小时，让米粉吸足水分蒸出来口感才不会发干
浸泡好的小米沥干水分，与排骨拌匀
红薯去皮切块，放入蒸碗中垫底，也可以用南瓜、士豆
将排骨平铺在红薯上，不要重叠摆放，否则蒸不透，排骨之间要留空隙，蒸汽才窜得上来，这一步很重要
用高压锅蒸20分钟，每家高压锅压力不一样，排骨大小厚薄也不一样，若20分钟没蒸熟就再蒸10分钟
等高压锅自动排汽后再取出来，撒上葱花即可
1、小米煮一下再泡更容易泡透 2、拌入米粉后，必须撒一些水，米粉蒸出来口感才不会发干，水要分两次撒，主要是避免米粉跟排骨分离，若把水猛的一下子全倒进去，粘在排骨上的米粉就会被水冲掉 3、用高压锅蒸出来的排骨更加软糯好吃，用普通蒸锅至少要蒸50分钟左右，时间蒸短了排骨不易蒸熟，小米口感还发干