小米蒸排骨

所需食材

大黄米也就是糯小米，洗净倒入开水浸泡一夜，小米要泡透蒸出来才不会有硬心 若时间紧，可以把小米煮3分钟左右，再泡4小时以上

我用的精排，3根肋骨差不多有400克，一次能蒸两碗

排骨洗净，放入温水中，加入料酒，浸泡半小时左右，泡出血水，给排骨去腥

准备少许葱姜末，豆豉稍微剁一下，红油豆瓣酱剁细

锅烧热，倒少许油，放入豆瓣酱用小火炒香

再放入豆豉炒一下，关火，放入葱姜炒匀

排骨浸泡后，洗去血水，捞出控干水分

将炒好的酱料倒入排骨中

撒少许胡椒粉和花椒粉，再放入1勺生抽约10克左右，不用放盐，豆豉和豆瓣酱的咸味就够了

戴上手套将排骨抓拌均匀，腌制半小时让排骨入味

倒入蒸肉米粉，抓匀后在表面撒一些水（约50克），分两次撒，边撒边抓拌，然后放置半小时，让米粉吸足水分蒸出来口感才不会发干

浸泡好的小米沥干水分，与排骨拌匀

红薯去皮切块，放入蒸碗中垫底，也可以用南瓜、士豆

将排骨平铺在红薯上，不要重叠摆放，否则蒸不透，排骨之间要留空隙，蒸汽才窜得上来，这一步很重要

用高压锅蒸20分钟，每家高压锅压力不一样，排骨大小厚薄也不一样，若20分钟没蒸熟就再蒸10分钟

等高压锅自动排汽后再取出来，撒上葱花即可