先泡发木耳，可以选东北小秋耳，泡完大小正好，肉厚口感好；
再泡发银耳，我选大朵的用了半朵，泡开了量很多；
再泡发腐竹，可以用石屏腐竹，豆香味儿十足香，口感肉头；
以上三种食材泡发的同时，摘洗芹菜、胡萝卜，胡萝卜去皮； 清洗完芹菜切段，胡萝卜切片，4-5mm适当厚一点；
都说芹菜可以降血压，如果买的芹菜够鲜嫩，叶子也别浪费，做麻酱凉拌菜，叶子可以多清洗几遍，盐水泡一下，不喜欢生的口感可以烫一下再拌，我家喜欢生吃没直接拌，口感清脆； 麻酱汁可以看另一篇凉拌菜介绍。
准备一小锅纯净水烧开，加入几滴花生油，适量盐，将菜依次焯水，不要时间过久，烫熟即可捞出，找一个大一些容器盛放将所有食材拌匀放凉备用；
烧油待8成热加入花椒，关小火炸1分钟关火，花椒香味四溢，我这次做的比较多，盛出来备用，夏季做凉菜家里消耗花椒油比较多；
花椒油放凉，倒入混合蔬菜中，再加入盐、鸡精拌匀，拌完花椒油更有食欲了； 接着实用的话可以盛盘滴几滴香油，不要多，几滴即可开动！ 剩下的素什锦可以盛入保鲜盒放入冰箱冷藏，随吃随取，营养多多；
家里老人的做法是还要放煮熟的花生，家里只有小颗粒的红花生，不适合放没做，泡花生煮花生是很费时间的。 有时还会放黄瓜，黄瓜不焯水，但不是即时吃的话，后期黄瓜口感不好，会变软出水，影响口感； 南北方食材差异很大，其实可以放的食材有很多，只要是自己喜欢吃的随意搭配均可；