五花肉洗干净切成小方块，生姜切片备用（五花肉可以冷冻到半硬的程度再切这样就可以切的方方正正啦- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)）
鹌鹑蛋冷水下锅，煮10分钟左右，过冷水，去皮备用
锅里面加入适量冷水（能盖住猪肉就可以了），放入切好的肉，姜片，再倒入料酒开火，水开后捞去浮沫肉再煮几分钟，捞出来备用
把花椒桂皮八角香叶等配料先准备好，我比较喜欢吃辣所以加了些干的小米辣（如果有卤料袋子也可以装袋）
锅里面放些底油，放3小颗冰糖小火炒到融化冒泡
然后放入五花肉煎炒至带点焦焦的金黄色，放入准备好的卤料再小火翻炒一下，然后加入盖过肉的水，放生抽老抽耗油鸡粉等等自己喜欢的调味料，放完后尝下汤的咸淡再适量加点盐，大火先煮开，煮开后放入鹌鹑蛋再次煮开后改小火慢慢炖（可以给锅盖个盖子，炖的过程记得隔一两分钟翻一下锅避免糊了）炖到自己觉得合适的软硬程度再开大火收汁就可以了
美味又清爽不油腻的红烧肉就完成啦！ 我比较喜欢用这个汤拌饭所以留的汤汁比较多，不需要那么多的可以再收汁一下哒(´｡✪ω✪｡｀)
想要不那么油腻的话不要炖的太烂，前面炒冰糖的也不要放太多油，尽量煸炒出五花肉本身的油脂就好啦！ 鹌鹑蛋真的是红烧肉的绝配搭档，一定要尝试哒(´｡✪ω✪｡｀)