这马鲛鱼真的很大片，每片都巴掌大。 每次煎一片就够了。 厚度8毫米左右，不能太厚或者太薄。
先用厨房纸吸干两面水分 两面放一层薄盐，涂抹均匀，腌制20分钟 煎之前再在两面涂一层薄薄的生粉，生粉可以锁住水分，煎出来外层酥脆里面还有汁，不至于太干。
锅烧热一点再下油，放入姜片和马鲛鱼，调中火。不要太大火，要不鱼焦了里面还没熟。
煎到一面金黄，再转另一面，继续中火煎。把两面都煎至金黄。然后调大火煎一会，这样子会更酥脆，而且大火把油逼出来不会那么油腻。如果喜欢鲜甜的，这样子就可以出锅了。
如果喜欢焦香一点的，那就可以淋一点生抽，这样子煎出来的鱼色彩好看，也更香。喜欢重口味点的，吃的时候搭配一点薄荷或者柠檬汁也是很香的。