处理小龙虾： 这是最麻烦的步骤，首先过遍水，加点醋加点盐，让小龙虾把脏东西吐出来。 接着再用个小刷子将小龙虾仔细地刷洗一遍。 再接下来就是处理虾肠啦，一只手捏住小龙虾的头部，另一手掐住尾巴中间的部分，左右拧动，一条肠线就自然而然地抽出来啦。
处理完长这样！头也要处理干净，用剪刀向上剪开三分之一的头部，去除里面黑色的胃袋，注意虾黄要留住哦！
准备好配料，蒜头剁成蒜蓉，生姜切丝，香料和干辣椒也都备好。
准备炸小龙虾啦，用根筷子试试油温，放下去立刻冒泡泡的程度就可以啦！
炸小龙虾啦，注意沥干水分再放下去，不要被油溅到哦！ 量多的话可以分批次炸！第二次第三次炸的时候都要等油温升高哦！ 大概炸15秒，颜色变红色了就可以捞出来啦！
炒小龙虾： 热锅冷油，爆香蒜蓉、生姜，再加入火锅底料和豆瓣酱炒香，接着加八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒。
加入小龙虾翻炒均匀，再在锅边淋几圈料酒、生抽，会听到滋的一声，那是高温下的锅汽与调味料相互碰撞产生的美妙乐章。
撒适量白胡椒粉和五香粉，再加一点耗油，进一步增加香辛味和咸味。
倒入啤酒，焖10-15分钟，中间记得开盖翻炒一下，让小龙虾裹满酱汁才更加入味啊！
出锅前加2勺盐巴和鸡精，如果爱吃其他配菜的也可以在出锅前几分钟加入，比如黄瓜、藕片、土豆等等。最后开吃吧！
1.处理小龙虾时动作一定要快，一旦抽了虾线，就必须要炸一遍才能锁住它的鲜，肉质就不会散。 2.多次炸小龙虾，一定要注意把控好油温，每一次都要等待油温升高再炸！