250克米用水泡6个小时以上
泡好的米+水(夏天用冰水)= 425克,加60克酒酿渣,40克酒酿汁,破壁机果汁功能打2-3次,不能发烫!
取100克装进高温消毒过的瓶子中,常温发酵24小时,剩下的放冰箱冷藏保存,留喂养用!
如果酒酿活性不够,24小时发不起来就加2克白沙糖“搅拌”喂养,或1克甜酒曲再发到2倍大,用筷子“搅一搅”再发至4-5倍大,用留冰箱冷藏的米浆拌均取100克喂养一次,发到4-5倍大就可以用来当老浆用了。(如果发不到4倍就回落就再搅一搅用一点点糖或米浆喂养一次,感觉发酵状态不猛就搅一搅再发,搅一搅很重要)
每次做水塔糕时取用多少就用等量的米浆喂养,常温发至3-5倍大拌均入冰箱冷藏。3天喂养一次。
如果好久(超一周)天没喂养,不 清楚老浆活性,可以用米粉加水喂养一次,发现活性不太够的加2克白沙糖抢救一下,能发至3倍大就可以用,上图就是抢救回来的老浆做的。