脱皮绿豆清洗两遍,加1.7-2倍左右的清水,电饭煲精煮模式。 没有精煮模式的倒入水后先浸泡1小时,再普通煮饭模式。
干桂花用牛奶浸泡15分钟。
绿豆煮完后是粉糯、轻轻按压就出沙的状态。趁热压成绿豆沙,实在没有工具的也可以稍微冷却到不烫手,戴手套捏成沙。 *可选地过筛一下,我懒就没有过筛了,过筛更细腻。
趁热加入黄油,翻拌均匀至完全吸收。
加入桂花牛奶和糖浆,拌均匀。我做的比较低甜度的,用了30g赤藓糖醇糖浆。
绿豆沙呈现比较湿润细腻、能捏成团的状态。略微冷却。可以留一部分牛奶调整干湿度。
用模具压或手捏出造型。随意发挥!
表面刷上一层糖浆或牛奶保湿即可。这个分量我一共做了20个小绿豆糕,图上的是我加了点豆沙馅儿的!