羊排冷水下锅，撇去浮沫，捞出控干(不用冲水)
起锅倒油，加入两勺糖(或适量冰糖)，炒糖色。加入羊肉，炒上色
加入葱白，姜片香菜籽）+花椒粒+八角+桂皮+干辣椒+豆瓣酱 翻炒出香味
加入热水+虾干+生抽+适量盐调味
盖上锅盖小火焖一个半小时(选择密封性好的锅，堵住锅盖出气孔)，过滤挑出调料 吃之前大火收汁到水少一半即可