去籽洗净切片的苦瓜 放盐和糖 一起拌匀 腌制1小 时 （不飞水 后续炒制也不放盐了 模拟隔夜苦瓜用的就是这一方法）
腌制好的苦瓜 出了许多水 攥干水分 苦涩味基本上就这样被去除了
尽可能攥干
辅料超简单 豆豉和蒜
油热先小火煸香蒜和豆豉
闻到香味 下辣椒面 煸出红油 持续小火
放入攥干水分的苦瓜 翻炒20秒 加生抽 味精调味 起锅前加入一点香油 味道会变的复合
清爽夏日快手小炒完成✅