老式红豆沙

Name: 老式红豆沙
Ingredients: 400克赤豆（干豆）; 400克糖; 200克水（熬豆沙）; 150 克植物油

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作者：球球puppy

老式甜品雪绵豆沙和豆沙绝配了👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107112633/

用料

老式红豆沙的做法步骤

步骤 1

一大锅水烧开倒入豆子

步骤 2

将水再次煮开关火盖盖闷30分钟左右

步骤 3

将煮豆子的水倒掉并冲洗豆子直至水变得清澈

步骤 4

锅中重新加入大量的水倒入豆子开大火再次煮开

步骤 5

水开后将火调小保持沸腾即可

步骤 6

盖盖煮的话可以用筷子翘住一端防止水扑出来

步骤 7

时刻注意锅中的水量水不足的时候及时加入开水

步骤 8

煮至大部分的豆子开花，没有开花的豆子也一捻就碎，全程盖着盖子煮了1小时，开盖煮了40分钟

步骤 9

取一个大碗倒入适量水，架上筛网，使得筛网底部有一小部分可以沁入水中即可

步骤 10

先用漏勺将煮好的豆子大致压压碎

步骤 11

取少量豆子倒入筛网中用刮刀或者勺子碾压使得豆沙进入碗里的水中筛网上只留下豆皮

步骤 12

将豆沙水倒入细致的纱布中

步骤 13

尽量将其中的水挤出去得到粗制豆沙

步骤 14

锅中倒入水和糖开火煮沸至糖全部融化

步骤 15

调至小火倒入粗制豆沙慢慢将糖水吃入豆沙中

步骤 16

一开始可以看到明显的水分没有和豆沙完全融合

步骤 17

豆沙与糖水完全融合开始冒泡泡从此时开始豆沙很容易飞溅小心不要被烫到

步骤 18

炒至可以看到锅底至此炒制了大约36分钟

步骤 19

将食用油分三次倒入豆沙中每一次倒入的油都需要被充分吸收后再倒入下一次的油量

步骤 20

炒至豆沙成团按压之后有微微出油的状态即可从加完油到该状态共炒制了约12分钟如果是做月饼的话馅料可以炒干一些

步骤 21

最终得到豆沙馅924.3克

步骤 22

自制的豆沙馅做雪绵豆沙超级棒

老式红豆沙的小贴士

1、步骤1～3是为了去除豆腥味，对豆腥味敏感的小伙伴可以将以上步骤重复几次 2、豆子提前浸泡一夜可以减少煮制的时间，夏天浸泡的豆子需要放在冰箱中过夜 3、不建议降糖，正常糖：干豆子>1.5:1，方子中只用了1:1的糖量，红豆沙中的糖不仅仅是甜味的来源，也是红豆沙中的保水剂、粘合剂和防腐剂，糖量过少的话成品易散很难成团，保存时间也会减少 4、炒制时可以使用绵白糖、白砂糖或者冰糖，但炒制时使用的水量需要依次适量增加 5、示例中使用的筛网为30目 6、步骤13中的粗制豆沙可以冷冻保存一个月以上，炒制好的成品豆沙不可以冷冻保存，冷藏保存最好7天内吃完 7、炒制豆沙的时候最好选用底部厚一些的锅具

菜谱创建时间：2023-06-21 01:18:33

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