1、热油煎鱼，双面煎后去腥定型； 2、洗锅后重新倒油，加入五花肉煸出香味（没有五花肉可以猪油加一些），葱姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱，划散，放鱼，料酒、生抽、老抽、陈醋、热水、糖、胡椒粉、少许盐，小火焖煮至收汁，撒葱花，稍焖后出锅。