先准备舒芙蕾碗:室温软化的黄油(仍然是固体),薄薄的在碗里抹一层黄油,再放两勺细砂糖,旋转碗,让糖均匀粘在黄油上,形成薄薄的一层糖膜。(不要用完全融化了的黄油,化了的黄油容易涂厚了,然后就吸一层厚厚的糖)。
蛋黄加糖打匀,加入低筋粉拌匀,牛奶微波炉转1分钟,缓慢的倒入蛋黄糊里,一边到一边搅拌,直到牛奶都倒完。牛奶蛋黄糊用小锅加热,边加热边搅拌,成浆糊那样的糊糊的时候,离火,加入黄油,拌匀,最后加香草精,拌匀。转移到传热好的容器里,贴着盖保鲜膜,做水浴(冰水浴也行),冷却到比室温稍高就行。
冷却蛋黄糊的时候,预热烤箱到400F,再打发蛋白:先打出鱼眼泡,再一点点的加糖,边加糖边打发,一直到接近完全打发。
打发好蛋白以后看看蛋黄糊是不是冷却到接近室温了,是的话用搅拌器低速打匀,加1/3蛋白糊到蛋黄糊里,搅拌均匀,最后把拌好的蛋黄糊倒入蛋白里面 翻拌均匀。拌好的面糊倒入舒芙蕾碗里,基本9分满,把表面基本抹平(如果面糊比较多的话,要用刮刀把比碗沿高出来的面糊刮掉,抹平)。最后把碗边沿的那一圈黄油和糖擦掉。
进烤箱烤15-18分钟(舒芙蕾涨高了,表面金黄/烧烧焦黄)就行了。出炉后撒糖粉,就可以拍照(吃)了(吃的时候用勺子从上往下把蛋糕挖出来,这样可以同时吃到表面焦脆和里面绵软的口感。