挑选筋膜少的猪肉部位，肥瘦比例2:8
切成麻将块，放5-7块冰搅打成陷
万能基底肉馅：切姜蓉，放放凉的花椒水，加盐、老抽、蚝油调味，搅打3—5分钟至肉馅粘稠，放入三汤匙的油，一汤匙的香油（灵魂），加入葱花。
荠菜洗净，开水加盐食用油，焯水一分钟，过凉攥干水分，切碎拌入肉馅中。（菜比例在5-7味道更好）
开包！包“猫耳朵”陷儿满的大馄饨
煮开水，下锅，盖盖儿，水开浇半碗冷水，一般馄饨两次冷水即可