处理好的刀鱼切段，放入盐，味精，胡椒粉，料酒，腌制十分钟喂个底口。
起锅多烧油，三四成油温下锅炸，炸至表面金黄捞出控油。
锅内底油下入大块葱姜小火炒香，再下入花椒，大料，香叶，放入酱油，下入适量水，下入少许盐，味精，糖，番茄酱(调色)。大火烧开下入刀鱼，小火炖七八分钟。出锅前淋点水淀粉勾芡，装盘开造。