稳定不消泡｜黄油可可戚风蛋糕

️1、关于面糊消泡的问题 因为可可粉很容易导致蛋白消泡，所以我们需要先将油与粉类混合后再操作可以大大提升成功率。(之前我做可可戚风的时候都是先将牛奶和黄油乳化再加入粉类搅拌均匀，但是后面蛋黄糊与蛋白霜混合的时候就会发现特别多的气泡，消泡很快，面糊也不细腻。于是我就研究了很多配方也在网上搜了很多有关的问题才知道，原来可可粉是特别容易使蛋白消泡的，所以控制温度和制作时间特别重要！） 2、关于蛋白打发的问题 蛋白打发太软容易消泡，太老影响蛋糕口感。打发后期的时候多观察，试着慢慢倒扣打蛋盆，如果蛋白流动性很快就说明还没有打发到位，那么就继续打发几秒钟再反复观察，只要倒扣蛋白不流动就说明可以了。如果蛋白打发成豆腐渣状就打过头了，宁愿打的软一点也不要打发过度。 3、关于烘烤温度 烘烤温度没有具体标准的，每个烤箱温度都有差异需要根据实际情况去做调整。我习惯先上火120度，下火130度，烤50分钟，转上火150度，下火140度，烤10分钟。