茄子去皮切成小丁，去皮后500克 加4克盐拌均匀，放置10分钟
10分钟后把茄子丁的水份挤干
加10克蒜末备用
瘦肉200克切小丁用10克生抽和12克淀粉抓均匀， 热锅冷油，放入肉丁翻炒变色（我另外加了约30克肥肉丁炒出了点油一起炒的）
瘦肉翻炒变色后倒入茄子丁和蒜末翻炒，把茄子炒变色
调一碗料汁：蚝油20克，白糖5克，生抽15克，老抽10克，淀粉10克，清水50克一起搅拌均匀
茄子翻炒后直接把料汁倒入翻炒
翻炒至这样状态，茄丁都挂上料汁即可（这时候可以根据自家口味加一点点盐调味。）
炒好的茄子馅特别香，空口都能吃一大勺😜
装碗放凉就能用了（我是晚上炒好放冰箱，早上起来包的馅饼）
干酵母3克用190克清水化开。 普通面粉300克，盐2克，糖3克搅拌混合后倒入酵母水搅拌成团加5克食用油揉成团。(不光滑也可以，混合均匀就行）盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵，我直接冷藏发酵了12个小时
发酵好的面团取出，直接分成8份
每份面团扯开，包上茄丁馅
包上，收口朝下，压扁
平底锅放油，饼放入锅内，中小火煎至两面金黄
因为馅是熟的。煎起来很快。皮熟了就可以吃
外皮非常脆
茄子丁内陷太好吃了
美味早餐来啦！