1️⃣混合玉米淀粉和低筋面粉 2️⃣蛋黄加糖一打发到颜色发白，插根牙签能立着即可。 3️⃣蛋白加糖二打发至干性发泡，不会流动，打过的表面痕迹清晰，比戚风的蛋白要再硬一点。 4️⃣蛋黄加入蛋白翻拌均匀。 5️⃣分2到3次筛入干粉，翻拌均匀即可。
6️⃣挤手指饼干我用的是直径2cm的圆口裱花嘴，长短自定。 7️⃣筛一层糖粉（可选，没有也不影响酥脆） 8️⃣烤箱上下火170度20-25分钟，打开热风模式烤更好。 9️⃣放凉后密封保存。
这个配方因为加了玉米淀粉，所以烤出来的手指饼干十分酥脆。做手指饼干时一定要提前做好准备工作，因为鸡蛋糊和面粉混合后就会一直开始消泡（气泡消失、体积变小），所以在鸡蛋糊和面粉混合前，要准备好裱花袋裱花嘴、烤盘垫烤纸、预热烤箱等工作。尽量做到拌面糊，挤饼干，进烤箱三个动作的一气呵成。因为拍照耽搁了时间，最后的几根手指饼干消泡了，但烤出来还是饼干那种脆脆的口感。