茄子，胡萝卜去皮，香菇泡发，一起切丁
葱姜蒜，小红椒和香菜切碎
牛肉切碎，用淀粉，老抽，蚝油，食用油及十三香腌制入味
西红柿去皮切碎（补充）
【卤】 一、以上食材，热锅凉油炒香牛肉，盛出备用。 二、锅底油炒香葱姜蒜末，倒入蔬菜丁，炒香后加入一碗（小碗）清水炖煮。倒入红椒，香菜入味。 三、加入生抽，食盐调味。炖至汤汁浓稠，茄子软烂即可。 【面条】 适量挂面，沸水入锅。二滚后加入洗净的菠菜。直至煮熟。 【成品】 将卤和面充分搅拌，倒入醋和辣椒（我用的是老干妈辣椒脆）。