辣椒切段，嫩姜切片，葱切段
猪肝切薄片，加清水料酒浸泡15-20分钟出血水（中途可换水2-3次）
出完血水沥干水加入淀粉和生抽拌匀待用
锅里宽油大火至100多以上（有点冒烟即可）
倒入猪肝，大火翻炒30秒
爆好的猪肝盛起来待用
锅里留底油
倒入辣椒，加入食盐翻炒至辣椒变软
再倒入嫩姜片，翻炒30秒
倒入爆好的猪肝和葱段，翻炒均匀出锅
装盘，猪肝嫩滑裹着嫩姜的咸香，开胃又下饭
切片好的猪肝，浸泡的时候可以适当的抓拌捏出血水，出过血水的猪肝就不会腥，爆猪肝的油温要高一点