水煮牛肉

腌制牛肉：切好的牛肉片用清水洗去血水（洗肉这一步可以省略），加盐 料酒 生抽 白胡椒粉 小苏打和蛋清抓匀，腌制一会加入淀粉抓匀，加点油锁住水分。

辣椒和花椒炒香，辣椒切碎。

配菜炒熟/清水煮熟或者在水煮肉汤汁中煮熟都可以。

锅中不用油，葱姜蒜加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，加入料酒 生抽 老抽开水，放入腌好的牛肉，先小火不要搅动，慢慢把牛肉打散，转大火开锅后1-2分钟即可。

碗底放焯好的配菜，倒入牛肉和汤汁，上面放辣椒 花椒 蒜末 葱末 白芝麻淋上热油。