牛仔骨剪成段泡凉水15分钟，血水倒掉后把牛仔骨放入凉水里焯水，加两片姜，一颗小葱，料酒一勺，煮沸后把牛仔骨捞出（避开浮沫）
洋葱切块，蒜瓣切片，小葱只用葱白，油热跟姜片和香料一起爆香
加入焯好水的牛仔骨，沿锅边淋入一勺料酒，两勺冰糖，炒至冰糖融化，加入三勺郫县豆瓣酱，两勺生抽，两勺老抽，一勺蚝油，翻炒均匀后倒入高压锅
胡萝卜切滚刀块，放进高压锅里，倒入500毫升开水，高压模式炖30分钟
30分钟后转移到炒锅里收汁，汤汁变粘稠之后把食材捞出（汤汁不要收干！），顶端放上香菜和葱花，把剩下的汤汁浇上