老面馒头

老面的材料用筷子混合均匀，装保鲜盒放入冰箱冷藏过夜。

我是头天晚上放进冰箱，第二天下午拿出来，再加入200克面粉和85克水，厨师机揉成光滑面团，盖上盖子发酵两倍大。

发酵好的面团充分揉捏排气，然后平均分成八份，揉成团，放在抹了油的蒸屉上，抹油防止粘连。盖上盖子，二次发酵1.5倍大。

冷水上锅，水开大火蒸十分钟。闷十分钟再打开锅盖，避免馒头骤然遇冷回缩。

打开锅盖时要注意避免水滴到馒头上，水平快速拿开锅盖。也不要将馒头放在锅内时间太久，避免馒头底部被水泡。

馒头冷却后可以冷冻保存，但是现吃很香。冷藏老面过夜的方法做出来的馒头特别松软有弹性。