全蛋法和分蛋法打发的蛋糊对比图。
1️⃣分离蛋清蛋黄，蛋清冰箱冷冻，做准备工作。 2️⃣融化的黄油+牛奶搅拌均匀后+可可粉搅拌均匀待用。 3️⃣蛋黄+15g糖打发至颜色变浅。 4️⃣冰箱取出蛋清+60g糖打发至8成细腻有光泽不可流动的状态。 5️⃣在蛋白霜中加入打发的蛋黄，拿橡胶刮刀翻拌均匀。 6️⃣分两次筛入面粉，可用蛋抽从盆底向上刮蛋糊，将面粉挑起抖散拌匀。类似垂直划“0”。
7️⃣取少部分面糊与第2️⃣步拌匀，再全部加入面糊中，先用蛋抽翻拌，手法和上一步一样，然后再用橡胶刮刀拌匀。 8️⃣倒入烤盘中，烤箱中层上下火170度20-25分钟。
9️⃣出炉后晾凉脱模即可。