敲小黑板！上来先讲选肉的重点！！ 要做好脂渣，首先要选对肉。 有些店铺说自己用的是“黄金六两肉”，俗称：猪颈肉、松板肉。（此肉特点是两面肥肉夹着一层雪花瘦肉，一般做烧烤用，口感脆嫩丰腴，极其美味！） 确实两面带肥油多的松板肉做脂渣是很棒的，但它成本太高了！如果做私房菜脂渣我还能信，但是路边小店也号称用就呵呵了。上品松板肉的价格可是比五花肉还贵一倍以上，谁舍得用它做脂渣啊！
也有很多店，说自己用的是五花肉。这话对，但还是没完全说清楚，五花肉是肥瘦相间五层的，相对瘦肉比较多。 而做脂渣，用五花肉上的“三线肉”，才是性价比最最合适的。
蓝色的圈圈部分，就是“三线肉”。 三线肉就是五花肉底部，肥肉和底部的瘦肉中间有一道长长的瘦肉线隔着的那种，形成肥肉线、瘦肉线和肥肉线三道明显的线， 因此，俗称“三线肉”。
网上找了家店，看看人家用肉的照片，就是标准的：两层肥肉夹着一层瘦肉的“三线肉”。
店家炸好的脂渣，很明显可以看出是两肥夹一瘦的长条形。这样做出来的脂渣，肥肉酥瘦肉脆，不会过腻也不会过柴。
这次让肉店老板帮切的肉片，他以为我要烤来吃，所以有几片瘦肉留得比较多，我也懒得再挑出来了。 切好后顺手称了下：纯625克猪肉片
回家把肉洗一下，用冷水浸泡20分钟。如果家里有小苏打，浸泡的时候可以加半小勺，能去除一部分猪腥味。
再次敲重点！肉不能切太薄！！一定一定一定要去肉皮！！！
捞出沥水5分钟。
铁锅烧热，加入2大勺以前熬的熟猪油。油温四五成热时放入肉片，中大火翻炒到猪肉变色。 刚放入肉片时肯定会有点爆油，所以大家记得穿围裙和长袖衣服。 注意：不粘锅的涂层，如长时间油炸东西，高温可能会导致涂层破坏，释放不利健康的物质，所以居家还是推荐使用铁锅来炸物。
加入约半小勺盐炒匀，使肉肉有点底味。
加一碗开水，大概到肉肉的三分之二处。 不用盖锅盖，大火煮开，等汤色变白时转小火熬煮。 注意：加水多少不是只按鲜肉的重量比例来的，更重要的是看肉的肥瘦度。如果当天用的肉片比较瘦，那就要少加水，不然长时间炖煮会把瘦肉煮散了！
重点！！ 水快熬干的时候，要拨开肉片看看底下熬出来多少油，如果油少的话容易粘底。
这次熬出来的油不多，所以又紧急加了一坨熟猪油进去。
这下油差不多了，约到肉片的三分一处，开中小火继续熬。注意要熬一会，就要翻炒一下，当心粘底。
等肉肉颜色慢慢变成金色，且将要飘起来时，要转小火熬。 注意：此时锅底多少会有些肉屑屑粘锅，导致油色变深。我个人是不太介意这种情况的。当然如果很介意的亲，可以在此时把油和肉舀到另一口铁锅中，换口干净锅继续熬，这样最后剩下的熟猪油相对会偏白。
观察肉片的缩水程度，当肉片的“厚度”缩到原来四分之一左右时，就差不多了。 也就是说5枚硬币厚的肉片，缩到1.5枚硬币厚度时左右。
捞出。
如果喜欢更脆更干一些口感的。可以开中大火，使锅里猪油温度升高到微冒烟状态。
放入脂渣高温冲炸15秒左右。
捞起，立即用小风扇对着吹，使脂渣快速降温。 这样可避免脂渣后熟过度产生焦苦味。
冷却后装食品袋，密封保存。四五天内吃完。（吃不完放冰箱储存，冷藏可放20天左右，冷冻可放一个月以上） 装袋的时候也顺手称了下，脂渣125克。正好是5出1的标准。
又香又脆的热量炸弹😍
剩下的猪油过滤，放凉后装瓶，放冰箱冷藏储存。
第二天得到一瓶猪油，可以炒菜或做葱油饼用。
最后说个小秘密㊙️ 五花肉现在20元一斤，按五斤鲜肉出一斤脂渣的比例（这个比例是网上公认的），算下来一斤脂渣的成本大概100元左右。 那么网上为啥会有30～50元一斤很便宜的脂渣呢？大家看： 左边是自己做的，肉片两面切口光滑平整。 右边是网上的成品，两面是麻麻赖赖的切口。这是因为加了淀粉和糖的关系，增重效果杠杠的。再多加点味精和香料的话，有时比自己做的还吸引人😅
做脂渣最难的是控制火候。火候不到就不脆，火候过了就干柴或者焦苦。 所以如果只是偶尔念想的话，还是网上选贵一点买半斤解馋就好啦～