新买的鲜生花椒捡去花椒叶和小树枝,花椒刺等等。这里是挑选干净的400克新鲜花椒。
锅里倒入1000克生菜籽油炼一下,去除生菜油味,油烧到冒泡之后调小火,等锅里泡泡慢慢消的时候关火。
把锅里的油用勺子慢慢倒入花椒盆里,一定是一点一点倒进花椒里。 记住千万千万不要把花椒全部倒入盆里。油会全部扑出来,非常危险的操作。
等全部倒入油之后,就搅拌均匀,尽量把全部的花椒都按到油里浸泡着。等凉点之后把锅盖盖上,焖上三五天。
浸泡三天之后,可以把花椒油过滤出来装到玻璃瓶里盖上盖子保存。花椒可以装瓶放冰箱里,平时炒菜的时候放一点。增加麻香味? 你也可以装在一个有盖的陶瓷缸或者大碗里,只要有油浸泡着花椒。放一年没问题,如果油没有浸泡到了,记得把没浸到花椒捞出,不然花椒会发霉的。
我装了500毫升和400毫升的两个玻璃瓶,还剩下这里,盖上盖子放调料架上了。 又香又麻的花椒油就炼好了。