准备做恰巴塔之前，提前七八个小时喂养天然酵母。 期间牛肉碎用黑胡椒、少许油以及盐、芥末籽酱浸泡。拌入芝士片和芝士碎。
三种面粉和228克的水搅拌均匀，静置混合半个小时左右。 半小时后，加入海盐。
将盐完全溶于面团中后，加入鲁邦种和鲜酵母，这时候天然酵母活力最好。 厨师机低速打至完全混合均匀，加入适量的玉米油，低速混合均匀后转中高速至细膜状态。
面团打好后，稍微折叠后放在磨具中。 10分钟左右，面团瘫软后，进行第一次折叠，四周都要折叠一次。 图中是第一次折叠好松弛后。 第二次折叠，在一个小时后左右，先铺上调制好的牛肉馅料，然后四周进行折叠一次。
折叠好后放入方型磨具中发酵，放入冰箱冷藏过夜。 图中是第二天发酵好的状态。
表面要撒大量的面粉。
面垫上也要撒上面粉。 从模具中倒出来后，一分为四。
没有藤篮模具和发酵布，自己用油纸做了简单版本的工具。
放入模具中时，顺便将有纹理的正面朝上，这样烘烤的时候就不用再次转移了，直接用油纸烘烤。 室温醒发30分钟后，冰箱醒发4小时。
烤箱最高温260度预热30分钟，连同烤盘一起。 迅速将预热好的烤盘拿出来，将面团挪到烫热的烤盘上。 260度烤考15分钟，进烤箱时开蒸汽打一分钟左右。
烘烤至散发出味道，上色满意后就可以出炉了。
自己DIY的工具稍微，面包会有点不规则，但是完全不影响这款拖鞋面包的好吃。
切开，白里透明发亮，真的好漂亮！